25
May
2018
18:49 PM

Tradiční srílanské recepty

5 minuty, 47 sekund

Srílanská kuchyně je typická zejména svou pálivostí. Ti, kteří ostrým jídlům příliš neholdují, se na Srí Lance asi moc nenají, neboť chilli se tu dává snad do všeho a to včetně pečiva, které je často plněno ostrou směsí. Hlavními ingrediencemi jsou rýže, kari, kokos, zelenina, ovoce a samozřejmě ryby a různé mořské plody. Pověstné rice and curry najdete v každém bistru, často vlastně nic jiného neseženete. Naštěstí kari se vyskytuje v nejrůznějších obměnách - jackfruitové, bramborové, kuřecí, rybí, dýňové atd., takže vám chvíli bude trvat než se tímto jídlem přejíte, ale po měsíci už jsem rice and curry nemohla ani vidět. Je vtipné, že místňáci jsou na toto tradiční jídlo tak zvyklí, že když jim naservírujete něco nového, ošklíbnou nos a žádají své rice and curry. Slyšela jsem příběh o muži, který ze Srí Lanky letěl na týden do Dubaje na dovolenou a místo aby okusil něco nového, našel si hned první den ve městě srílanskou restauraci a celou dovolenou jinde nejedl. A teď k samotným receptům:

Rice and curry

Rice and curry

Jedná se o rýži (buď klasickou bílou nebo lepší červenou) s různými omáčkami, většinou třemi až pěti, ale záleží, sambalem (směs chilli, nastrouhaného kokosu, cibule, sušených tuňáků, limetky, rajčete a soli) a papadamem, což je vlastně křupavá cizrnová placka.

Nejčastěji se setkáte s Dál kari, což je vydatné kokosové kari z červené čočky. Toto jídlo jedí místní i několikrát denně a musím uznat, že se jedná o jedno z těch nejlepších kari, které můžete dostat.

Ingredience na 4 porce:

200g drobné červené čočky
3 stroužky česneku - rozetřeného
4 zelené čili papričky - i se semínky, přepůlené
1 červená cibule - nakrájená na jemno 
1 lžička kari
1/2 lžičky mletého čili
1 vrchovatá lžička mletého římského kmínu
1/2 lžičky mletého hořčičného semínka (nemusí být)
kousek skořice
8 kari listů
10 cm dlouhý kus listu pandanu (nemusí být)
1/2 lžičky řeckého sena (nemusí být)
lžička soli
špetka mletého černého pepře 
100 ml kokosového krému v plechovce a 400 ml vody

Postup:

Čočku propláchneme a smícháme v hrnci se všemi ingrediencemi kromě kokosového mléka a krému. Pokud jste si připravili kokosové mléko a krém z čerstvého kokosu, nalejte do hrnce pouze kokosové mléko. Pokud máte koupený kokosový krém, nalejte do hrnce vodu a asi 1/4 objemu kokosového krému. Vaříme přiklopené asi 20-25 minut na mírném ohni. Poté odklopíme, přilejeme zbylý kokosový krém a vaříme odklopené ještě asi 5 minut.

Bramborové curry:

Ingredience na 4 porce:

4 větší brambory vařené ve slupce
2 červené cibule nakrájené na nudličky
8-10 kari listů
2 lžičky soli
1 lžička cukru
1 vrchovatá lžíce drceného chilli
3 stroužky česneku - utřít
3 zelené tobolky kardamonu - rozdrtit
1-2 cm dlouhý kousek čerstvého zázvoru - rozdrtit
2 lžičky mleté kurkumy  
1 lžíce kokosového nebo rostlinného oleje

Postup:

Oloupejte vařené brambory. Nakrájejte na kostky. Přidejte k nim cibuli, kari listy, sůl, cukr, chili a promíchejte. Na lžíci oleje zprudka po dobu 1 minuty osmahněte česnek se zázvorem a kardamonem. Poté přidejte okořeněnou směs s brambory, promíchejte a na mírném plameni vařte přiklopené 15 minut. Těsně před koncem vaření přidejte kurkumu a zamíchejte.

Smažené nudle

Fried noodles

Ingredience:

350g nudlí
125g pórku
125g mrkve nakrájené na tenké proužky
125g bílého zelí 
kokosový olej
sůl
pepř
sójová omáčka
chilli pasta (chilli, olej, cukr)
5 stroužků česneku
2 vejce
kostka hovězího bujónu

Postup:

Nudle uvaříme dle návodu na obalu. Na pánvi rozpálíme kokosový olej, přidáme rozmačkaný česnek, který osmahneme. Na pánev nalijeme rozmíchaná vajíčka a opět chvíli smažíme, dokud nejsou hotová. Konzistenci by měly mít jako klasická míchaná vajíčka. Přidáme mrkev a restujeme další 4 minuty. Do směsi zamícháme velkou lžíci sojové omáčky, hovězí bujón, vrchovatou lžíci chilli pasty, sůl a pepř a po chvíli vše smícháme se zelím a pokračujeme další 2 minuty. Zmenšíme plamen a přisypeme vařené nudle a dobře promícháme. Nakonec přidáme pokrájený pórek, povaříme a případně dochutíme sojovou omáčkou, solí a pepřem. Místo nudlí lze použít i rýži.

Devilled prawns

Devilled prawns

Ingredience:

 asi 500g vyloupaných krevet
 2 cibule, oloupané a hrubě nasekané
 2 rajčata, hrubě nasekaná
 3 stroužky česneku, oloupané a nasekané
 1 velký kus zázvoru, oloupaný a hrubě nakrájený
 1 polévková lžíce sójové omáčky
 2 lžíce rajčatové omáčky nebo kečupu
 2 čajové lžičky chilli prášek
 1 nakrájená červená chilli paprička
 1 polévková lžíce kokosového oleje
 špetka soli a pepře podle chuti

Postup:

Rozpalte na pánvi kokosový olej a přidejte nakrájenou cibuli, kterou opékejte asi 5 minut, dokud nezíská krásnou zlatavě hnědou barvu. Smíchejte s nasekakným česnekem, chilli a zázvorem a vařte na mírném ohni po dobu 1 minuty a míchejte. Smíchejte 2 lžíce rajčatové omáčky (nebo kečupu), 1 nakrájenou zelenou chilli papričku, 1 polévkovou lžíci sójové omáčky a vařte 1 minutu za stálého míchání.Přidejte krevety a vařte, dokud nezískají růžovou barvou (asi 3 minuty). Přimíchejte nasekaná rajčata, přidejte špetku soli a pepře na dochucení. Podáváme s rýží.

Kottu Roti

Kottu Roti

INGREDIENCE (4 porce):

Těsto :

  • 1 a 1/3 hrnku hladké mouky
  • 1,5 polévkové lžíce másla
  • 0,5 čajové lžičky soli
  • 2/3 hrnku vody
  • olej na smažení

Další ingredience:

  • hrst bílého zelí na nudličky
  • 1 nastrouhaná malá mrkev
  • kousek pórku na nudličky
  • 1 malá cibule na jemno
  • 3 nakrájené zelené chilli papričky
  • 16 kari listů
  • 4 vejce
  • 3 stroužky utřeného česneku
  • kousek drceného zázvoru
  • sůl dle chuti

Postup:

Zpracujeme suroviny na těsto, vytvoříme z něj kuličky velikosti tenisového míčku, potřeme olejem a necháme odpočinout. Poté z každého kusu vytvoříme na hladké podložce placku a dáme na plotnu ( nejlépe na rozpálený plech ). Chvilku smažte, jakmile bude placka usmažená, nakrájejte na tenké plátky. Na oleji usmažte kari listy, cibuli, česnek a zázvor. Přidejte zbytek zeleniny a vajíčko a pořádně promíchejte. Přidejte nakrájené placky a promíchejte celou směs.

Palačinky s kokosem

Palacinky s kokosem

Ingredience:

  • 2 vejce
  • 75 g (½ šálku) hladké mouky
  • 300 ml mléka
  • 60ml (¼ šálku) rostlinného oleje
  • špetka mleté kurkumy

Panipol:

  • 250 ml (1 šálek) palmového sirupu
  • 2 kardamonové lusky
  • 2 hřebíčky
  • ½ skořice
  • 100 g (1 šálek) čerstvě nastrouhaného kokosu
  • 50 g cukru

Postup:

Ruční metličkou smíchejte ingredience na těsto a nechte těsto cca 30 min. odpočívat.Mezitím si připravte Panipol – cukr a palmový sirup vložte spolu s kořením do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Cukr nevařte příliš dlouho, aby nebyl tvrdý. Přidejte kokos a míchejte dokud nebude všechen kokos obalen cukrem. Nakonec vyndáme ze směsi všechny zbytky koření.Na nepřilnavé pánvi si z těsta uděláme klasickým způsobem palačinky.Když jsou palačinky hotové, tak do středu každé dáme náplň Panipol (asi tak 1 lžíci), rozetřeme a palačinku srolujeme.

Halapa

Halapa

Ingredience:

  • hrneček Kurakkanové mouky (seženete například zde)
  • drcený kokos
  • med či cukr
  • sůl
  • banánové listy či postačí obyčejný pečící papír

Postup:

Zahřejte med či cukr, přidejte nasekaný kokos a dobře promíchejte. Odstraňte z tepla. Dále vemte kurrakanovou mouku, přidejte trochu soli, případně trochu vody a připravte si těsto. Nyní umístěte připravené těsto do středu listu, těsto pomažte směsí kokosu a medu a sklopte list na polovinu. Když je vše připraveno, umístěte listy (případně pečící papír) do parního hrnce a vařte v páře cca 10 - 15 minut.

Komentáře: